今では、スーパーなどでもよくスモークサーモンを見かけますよね。スモークサーモンは保存期間が長いので、多く買い込んでしまったりする人も多いと思います。
ただ保存期間が長いとはいえ、賞味期限は必ずあります。では、スモークサーモンの賞味期限とは一体どのくらいなのでしょうか？
今回は、スモークサーモンの賞味期限と、腐ったときの見分け方について紹介します。
目次
スモークサーモンの賞味期限はどれぐらい？
スモークサーモンとは、塩漬けした鮭を燻製にしたものです。燻製にするだけでなく、あらかじめ塩漬けしているので、かなり保存がきく食べ物です。
しかし、保存期間が長いといっても、賞味期限は一体どのくらいなのでしょうか？
まずは保存法別に、スモークサーモンの賞味期限について2つ紹介します。
【冷蔵保存の場合】スモークサーモンの賞味期限
まず冷蔵保存の場合の賞味期限ですが、未開封かどうかで賞味期限は変わってきます。
というのも、鮭の中の水分が増えたり、空気に触れたりして腐る可能性があるからです。未開封の場合は、大体3週間程度です。
しかしこれは、真空で冷蔵された場合に限ります。やはりスモークサーモンが空気に触れてしまうと、一気に腐食は進んでいきます。
なので完全に空気が触れずに置いて、3週間という目安になります。
開封された後のスモークサーモンの賞味期限は、3～5日程度です。鮭の水分の状態などで賞味期限は前後しますが、目安は今紹介したとおりです。
ただできるなら、あらかじめ記載された賞味期限に従うようにしましょう。もし記載された賞味期限が過ぎているなら、すぐに捨てる事をおすすめします。
【冷凍保存の場合】スモークサーモンの賞味期限
続いて冷凍したスモークサーモンの賞味期限ですが、大体1ヶ月程度です。
スモークサーモンは普段は冷蔵が基本ですが、冷凍する事も可能です。冷凍すればさらに賞味期限は伸びますが、一点だけ気をつけなければならない事があります。
それが、賞味期限が切れる前に冷凍保存をする事です。既に、賞味期限が切れたスモークサーモンを冷凍しても、それは無意味です。
なので確実に賞味期限を延ばしたいなら、早いうちに冷凍しておきましょう。冷凍保存するときも、密封袋に入れ、さらに空気を抜く事が大切です。
できるならあらかじめ真空パックに入ったものを買えば、そのまま冷凍保存ができます。
スモークサーモンが賞味期限の場合！いつまで食べれる？
スモークサーモンは賞味期限が切れたら、すぐ食べられなくなるわけではありません。あくまで燻製なので、賞味期限が少し切れた程度ならまだ食べられます。
では、一体どのくらいの間であれば賞味期限切れでも食べる事ができるのでしょうか？
続いて、スモークサーモンの賞味期限が切れてから食べられる期間について紹介します。
賞味期限が切れて1週間内
スモークサーモンは、賞味期限が切れて1週間以内なら食べられます。
この食べられる理由については、非常に曖昧です。ただいえるのは、賞味期限が切れても食べられるのは、塩漬けされた燻製だからだといえます。
しかしサーモンは非常に繊細なので、なるべく早く食べた方がいいものです。詳しい事は後ほど紹介しますが、腐っているようだったら食べるのは避けましょう。
見た目や匂いがしない場合は食べていいの？
腐るサインはさておき、見た目や匂いに問題に問題がないなら食べても大丈夫なのでしょうか？
その答えは、いいえです。スモークサーモンも腐ったものを食べると、食中毒を起こす可能性があります。
その中でも、リステリアという菌が、食中毒を起こすきっかけとなるんです。リステリアによる食中毒の原因は、大体は生ハムやチーズが原因になります。
なので、賞味期限が切れても食べられるという楽観視は、あまりおすすめしません。
賞味期限が切れたら加熱して食べる
では、もし賞味期限が切れてしまったとき、どうやって食べれば安全なのでしょうか？
その安全策として、加熱して食べる方法があります。先程紹介したリステリアによる食中毒は、食品に熱を通す事で防ぐ事ができます。
なのでじっくりと火を通す事で、殺菌する事ができるのです。もし賞味期限が切れたスモークサーモンを食べる場合は、加熱して食べるようにしましょう。
スモークサーモン腐っているか？見分け方
燻製とはいえ、スモークサーモンも腐るのは当然です。ただスモークサーモンが腐った状態を見た事がある人は、ごく少数だと思います。
食べ物が腐ったサインはいくつかありますが、スモークサーモンの場合はどうなのでしょうか？
続いて、スモークサーモンが腐ったときの3つの見分け方についても紹介します。
①ぬめりが出てくる
スモークサーモンが腐ったときの見分け方1つめは、ぬめりがあるかどうかです。
腐ったスモークサーモンは、箸で掴むとぬるぬるしています。またサーモンが重なっているのを剥がすと、糸を引いてしまうんです。
これは非常に分かりやすいので、腐っているか判断する基準としては貴重です。なので箸で掴んでぬめりがあった場合は、すぐに捨てましょう。
②変色する
スモークサーモンが腐ったときの見分け方2つめは、変色しているかどうかです。
スモークサーモンは、普通鮮やかなピンク色をしていますよね。ですがスモークサーモンは腐ると、くすんだ茶色に変色します。
この変色については、人によっては区別できない場合もあります。というのも、そこまで腐食していなければ、中々見た目には反映されないからです。
なので変色しているかどうかを見て、箸で掴んでみるなどをしてみましょう。あからさまに変色している場合は、当然ですが捨てる必要があります。
③酸っぱい臭いがする
スモークサーモンが腐ったときの見分け方3つめは、酸っぱい臭いがするかどうかです。
これは、どんな食べ物でも腐っているかどうか見分けるための方法ですよね。スモークサーモンも腐っているかは、臭いで判別する事ができます。
普通スモークサーモンは香ばしい臭いがしますが、腐っていると酸っぱい臭いがします。この臭いについては、非常に分かりやすいです。
なので、酸っぱい臭いがした場合は、食べない事をおすすめします。例え賞味期限切れの前でも、酸っぱい臭いがした場合、腐っている可能性があります。
スモークサーモンの正しい保存方法について
スモークサーモンは要冷蔵が基本ですが、冷蔵保存でも正しく保存しなければなりません。
また冷凍保存する場合も、きちんとしないと腐食するきっかけを作ってしまいます。では、一体どうすれば正しくスモークサーモンを保存できるのでしょうか？
最後に、スモークサーモンの正しい保存方法について紹介します。
冷蔵保存の場合
先程から紹介していますが、スモークサーモンを保存する上で空気に触れないようにするのは大事な事です。
開封前はそのまま冷蔵できますが、開封後は空気を抜かなければなりません。まずは密封袋に入れ、その後にストローを差し込み、空気を抜きます。
空気を抜いた後は、しっかり封をして冷蔵保存をしましょう。ちなみにしっかり空気を抜かないと、サーモンに空気が触れて腐食が進みます。
なので保存期間の目安である3～5日を保つなら、しっかりと空気は抜きましょう。
冷凍保存の場合
スモークサーモンを冷凍する場合は、賞味期限が切れる前に保存する必要があります。
冷凍保存は、少しだけ手間がかかります。まずは、1枚がくっつかないように密封袋に入れます。そしてストローで空気を抜き、封をします。
封をして冷凍庫にいれるとき、必ず金属トレイの上に乗せる事がポイントです。金属トレイの上に乗せる事で、冷凍する速度を速め、腐らせないようにするためです。
もし金属トレイがない場合は、アルミホイルを代用して敷いておきましょう。
まとめ
今回はスモークサーモンの賞味期限について紹介しましたが、参考になったでしょうか？
スモークサーモンは保存期間は長いですが、それでも賞味期限は守らなければなりません。保存期間を延ばすのに冷凍するのもいいですが、冷凍する際にも守るべきものがあります。
なので、できるだけあらかじめ記載された賞味期限に従う事が大切です。
もし、スモークサーモンの賞味期限について悩んだ方は、ぜひとも今回紹介した内容を参考にしてみてくださいね。