太刀魚を食べ過ぎると危険！吐き気がしたら注意！皮に毒があったりアニサキスもいる

北海道から沖縄まで、広く生息している太刀魚。刺身で食べると淡泊なあっさりとした味で、塩焼きや白身フライにして食べるとホクホクして美味しいです。

 旬は7月～10月の夏の季節ですが、年間を通して釣って食べることができます。

 そんな日本人になじみの美味しい太刀魚ですが、実は食べ過ぎはあまり良くないんです。

 今回は、

• 太刀魚は食べ過ぎると危険
• 吐き気がしたら注意
• 実は皮に毒がある

以上について詳しく解説していきます。

太刀魚を食べすぎると危険なの？

一般的に食べ過ぎると良くないと言われていますが、どうしてなのでしょうか？

①高カロリー

太刀魚のカロリーは100gあたり266kcalで、意外と高いんです…。

同じ白身の魚のカレイは100gあたり約95kcalなので2倍以上のカロリー、比較すると太刀魚が高カロリーなのがわかりますよね。

 ちなみにマクドナルドのアップルパイ1個（211kcal）よりもカロリーが高いですよ。

 美味しいからと、太刀魚を食べ過ぎると、あっという間に太ってしまいます。

太刀魚の刺身を食べすぎる危険なの？

太刀魚の刺身を食べるのはある寄生虫の存在で危険です。

どうして、太刀魚の刺身を食べると危険なのかについて解説します。

①アニサキスがいる

太刀魚を含め全ての海水魚は、「アニサキス」に寄生されている可能性があり、アニサキスが人間の体に侵入すると食中毒を引き起こす可能性があります。

 アニサキスとは海水魚に寄生する寄生虫の一種です。淡水魚には寄生しませんが、鮭などの回遊魚には寄生します。オキアミ等の中間宿主がアニサキスの幼虫を食べ、太刀魚や鯖などの待機宿主がオキアミ等を食べ、人間がその魚たちを食すことで人間の体に取り込まれます。

 食後、数時間から数日以内に食中毒の症状が出て、激しい下腹部痛や吐き気、おう吐を伴います。腹痛はとってもつらいですよね。

 腹痛が激しいものになると、「消化管アニサキス症」と診断される場合も・・・。

この痛みの理由は、人間の体内に侵入したアニサキスが人間の粘膜に入り込み、粘膜や腸壁に穴を開け筋肉に入り込もうとするからです。小腸は腸壁が薄いため、腸内に穴を開けてしまうという事例もあるようです。

 全ての魚にアニサキスが寄生しているわけではないですし、アニサキスに寄生された魚を食べても食中毒症状が出ない人も多くいますが、食中毒自体が危険なので対策が必要です。

②アニサキスは塩焼きにすると死滅するので安心

アニサキスは熱や冷凍には弱い寄生虫で、太刀魚を塩焼きにすると寄生しているアニサキスが死滅するため、安心して美味しい太刀魚の塩焼きを食べられます。

 60度以上で1分以上加熱するとアニサキスは死滅します。目安にしてださい。

 また、塩焼き以外にも煮たり揚げたりなど、つまり、熱を与えることができれば太刀魚の中のアニサキスは死滅するので、調理方法はたくさんあります。

 また、太刀魚を刺身で食べる文化もありますが、釣ってそのまま捌いて食べるのではなく、1度冷凍してアニサキスを死滅させてから刺身にする方が食中毒の心配がないので安心です。

 冷凍の場合は、－20度以下で24時間以上でアニサキスは死滅します。

③太刀魚の皮には毒がある

太刀魚は鱗がない魚で、「グアニン」という成分の層で皮の表面を覆っています。

太刀魚の体がキラキラ輝くのはこのグアニン層があるからなんです。

 そして実は、鮮度が落ちた太刀魚の刺身などでそのまま皮を食べると、グアニン中毒を引き起こす可能性があります。なので、生で太刀魚を食べる場合は、新鮮なうちに食べきるようにしましょう。

 ちなみに、このキラキラしている特徴を生かして、真珠を作ったり、マニキュアやアイシャドウに使われたりしています。

太刀魚の安全で美味しい料理を紹介

太刀魚を使った料理はどんなのがあるか知っていますか？　

太刀魚のムニエル

1. 太刀魚の水気を切り、両面に片栗粉をまぶします。
2. 熱したフライパンで太刀魚を両面焼いて、最後にバターを絡めてバターで風味を足しましょう。
3. オリーブオイル・レモン汁・お好みでパセリを刻んだものを混ぜてソースを作ります。
4. 焼いた太刀魚をお皿にのせソースをかけたら完成です！

太刀魚のかば焼き

1. 太刀魚を3枚におろし小麦粉をまぶします。
2. フライパンで両面を焼きます。
3. フライパンから太刀魚を取り出します。
4. 醤油、砂糖、みりん、酒をフライパンに入れて太刀魚を入れます。
5. 煮詰めたら完成です。

太刀魚の栄養を紹介

太刀魚の栄養価は豊富で、体に良い栄養素がたくさん含まれています。

太刀魚に含まれる主な栄養素は、

• タンパク質→エネルギー源であり、筋肉や体を作る役割
• DHA（ドコサヘキサエン酸）/ EPA（エイコサペンタエン酸）→免疫力向上・脂肪燃焼の促進・高血圧予防の効果
• ビタミンE→抗酸化作用・老化予防・抗がん作用・血行促進作用
• ビタミンD→カルシウム、リンの吸収をサポート・筋肉の収縮を調整

などが豊富に含まれています。

太刀魚に含まれるDHAとEPAは脂肪燃焼効果があり、他の体に良い栄養価を吸収しながら、健康的にダイエットできます。

 もちろん、太刀魚は高カロリーなので食べ過ぎは良くないですが、適切な量を食事に取り入れると体にとっても良い食材です。

まとめ

今回は、

• 太刀魚は食べ過ぎると危険！
• 吐き気がしたら注意！
• 実は皮に毒がある！

以上について詳しく解説してきました。

太刀魚は、

• アニサキスに注意が必要
• 皮に毒がある
• 加熱すると安心して食べられる
• 栄養素が豊富に含まれている

がお分かりいただけたと思います。

栄養素も豊富に含まれているので、出来るだけ加熱して安全に食べることをおすすめします。