漬けるだけで、どんなお肉も美味しくなるというブライン液。
『魔法の水』と話題になるほど、その効果はすごいんですよ♪
また、ブライン液と似たものに、ソミュール液もありますよね。
「ブライン液とソミュール液は何が違うの？」
「ブライン液はどうやって使えばいいの？」
など、疑問に思っている方も多いのではないでしょうか？
そこで今回は、ブライン液とソミュール液の違いや、漬け込み時間について解説していきます！
ぜひ参考にしてみてくださいね♪
目次
ブライン液とは？
漬けるだけでお肉が美味しくなるというブライン液。
そもそも、ブライン液とはどのようなものかご存じでしょうか。
まずは、ブライン液についてご紹介していきます！
塩を溶かした水
ブライン液とは、塩と砂糖を溶かした水のことで、塩糖水と呼ばれることもあります。
『魔法の水』と言われることもありますが、何か特別な成分が入っているというわけではないんですよ♪
ブライン液は肉を柔くする
水に塩と砂糖を溶かしただけのブライン液は、なぜ肉を美味しくすることができるのでしょうか？
実は、水と塩と砂糖のそれぞれに、肉を美味しくする効果があるんですよ！
・水
肉に水分を与え、柔らかくする
・塩
肉の旨み成分や水分が逃げるのを防ぐ
・砂糖
肉のタンパク質と水分をしっかりとつなぎ、臭みを取る
ブライン液に漬けるだけで、このような効果があるのは驚きですね！
また、ブライン液は肉に下味を付けることもできるので、非常に使い勝手がいいんですよ♪
ソミュール液とは？
ブライン液と似たものに、ソミュール液がありますが、ソミュール液とはどのようなものなんでしょうか。
塩、砂糖、香辛料で作られた水
ソミュール液は、塩と砂糖、さらに香辛料を溶かした水のこと。
フランスでは、燻製を作る際にソミュール液がよく使われていますよ。
ブライン液とソミュール液の違いとは？
ブライン液とソミュール液は、どちらも似たようなものですが、どのような違いがあるのでしょうか。
塩分濃度が違う
ブライン液とソミュール液の違いは、その塩分濃度にあります。
ブライン液の塩分濃度が約5%なのに対し、ソミュール液は約20%と高くなっているんです。
また、ソミュール液には香辛料を加える点も、ブライン液との違いですね。
ブライン液の作り方
さて、ここからはブライン液の作り方をご紹介します♪
・材料
水・・・100㏄
塩・・・5g
砂糖・・・5g
以上の材料を混ぜ合わせるだけでOKです！
作る量は、漬け込む肉の量によって調整してくださいね。
ちなみに、塩分濃度が高くなってしまうと、肉がパサパサしてしまう原因にもなります。
水量に対する塩の量は必ず守るようにしてくださいね。
ブライン液につけた肉を保存する方法
ブライン液に漬け込んだ肉は、どのように保存しておけばよいのでしょうか。
ブライン液から取り出して冷蔵庫で保存
冷蔵庫で保存する場合は、ブライン液から取り出し、軽く水気を拭き取ります。
そして、ラップで包み、ジップロックなどの密閉袋に入れて冷蔵庫へ入れましょう。
冷蔵保存の場合は、4～5日ほど日持ちしますよ♪
ブライン液から取り出して冷凍保存する
長く保存しておきたい場合は、冷凍保存がオススメです♪
ブライン液から取り出した肉の水気を軽く拭き取り、ラップで包みます。
その後、ジップロックなどの密閉袋に入れて冷凍庫へ入れましょう。
冷凍保存をすれば、2～3週間は日持ちするので、肉をまとめ買いした際には、ぜひ冷凍保存してくださいね♪
冷凍した肉の解凍方法
冷凍した肉の解凍方法はとっても簡単！
使う日の前日に冷蔵庫に移しておけば、翌日には解凍されてそのまま使うことができますよ♪
ブライン液（ソミュール液）に漬けた肉のレシピ
ここからは、ブライン液に漬けこんだ肉のおすすめレシピを2つ、ご紹介します♪
どちらも簡単に美味しく作れるので、ぜひ試してみてくださいね！
牛肉（ジューシーステーキ）
〈材料〉
・ブライン液に漬けたステーキ肉
・胡椒
・オリーブオイル
・にんにく
〈作り方〉
①あらかじめ、ステーキ肉をブライン液に2時間ほど漬けておく。
②フライパンでオリーブオイルとニンニクを香りが出るまで焦がさないように炒める。
③①の水分を拭き取り、フライパンに入れて強火で焼く。
④胡椒を振り、好みの焼き加減になったら完成。
豚肉（ポークソテー）
〈材料〉
・ブライン液に漬けた豚ロース肉
・オリーブオイル
・胡椒
〈作り方〉
①あらかじめ、ロース肉をブライン液に6時間ほど漬けておく。
②①の水分を拭き取り、フライパンでオリーブオイルと一緒に弱火でじっくり焼く。
③胡椒で味付けしたら完成！
まとめ
いかがでしたでしょうか。
ブライン液は、水と塩と砂糖だけで作ることができ、お肉を劇的に美味しくしてくれます。
また、ブライン液に漬けた肉は、冷凍して長持ちさせることもできるので、非常に便利♪
ぜひ、ブライン液を使って美味しいお肉を食べてみてくださいね。